Il cacao

Presentazione del cacao, prodotto coloniale, a cura dell'Associazione EquaMagliana, utilizzata nell'incontro di formazione del 18 Dicembre 2002.

Com’è il cacao?
Il cacao si ricava dai semi di un albero (Theobroma Cacao) originario dell’Amazzonia. Il frutto dell’albero del cacao si chiama cabosse. I frutti maturano ogni sei mesi e vengono raccolti due volte all’anno, rigorosamente a mano.
La torrefazione dona al cacao il caratteristico aroma.
Il cacao contiene un alcaloide simile alla caffeina, che gli dona proprietà stimolanti.
Il cacao venne introdotto in Europa nel 1500, ma fu solo nella seconda metà del 1800 che gli svizzeri inventarono il cioccolato.
Per ottenere il cioccolato vero e proprio è necessario mischiare la massa di cacao macinata finemente con il burro di cacao e lo zucchero.

Dal produttore al consumatore

Tre tipologie di piantagioni diffuse nel mondo:
Piantagione posseduta da un unico proprietario terriero
Piantagione posseduta da una multinazionale
Piantagione posseduta da un singolo produttore

Cacao prodotto nei PVS

Il cacao prodotto nei Paesi in via di sviluppo è così distribuito fra esportazione in Europa, esportazioni in Nord America e uso locale.

Il cacao viene prodotto per il 54% in Africa, per il 26% in America centrale e meridionale, per il 20% in Asia.

Ripartizione del prezzo pagato dal consumatore

Il prezzo pagato al dettaglio dal consumatore è così distribuito nella catena commerciale:
50% alla multinazionale,
30% al commerciante,
10% per le tasse,
5% all'intermediario,
5% al produttore.

Se ne deduce che il prezzo pagato dal consumatore viene distribuito così:
90% al Nord del mondo,
10% al Sud del mondo.

Paesi produttori di cacao

Questi i paesi maggiori produttori di cacao nel mondo.

Problemi del cacao

- Prezzi bassi sul mercato del cacao.
- Chi tiene le porte chiuse alla lavorazione del cacao
- Succedanei del cacao
- Deforestazione
- Pesticidi

Il commercio equo e solidale come alternativa

- Giusta retribuzione
- Incentivo dell’autosviluppo
- I criteri del commercio equo e solidale
- Contro i succedanei del cacao

La catena del cacao del commercio equo e solidale

Confronto fra la catena commerciale del sistema tradizionale e la catena commerciale del commercio equo e solidale.

Per approfondire il tema, leggi il dossier sul cacao a cura dell'Associazione EquaMagliana
(per scaricarlo clicca qui)